Pepř je jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Různé barvy pepře nevznikají z různých rostlin, ale spíše z různých fází zpracování plodů pepřovníku černého. Každá barva má svůj specifický chuťový profil a využití v kuchyni. Pojďme se podívat na hlavní rozdíly mezi jednotlivými druhy.
Černý pepř
Popis: Černý pepř se získává z nezralých zelených bobulí pepřovníku, které se fermentují a následně suší na slunci, což způsobí jejich scvrknutí a ztmavnutí.
Chuť: Má ostrou, štiplavou chuť s jemně dřevitými tóny.
Využití: Univerzální koření do masitých jídel, omáček, polévek a marinád. Nejlepší je čerstvě mletý.
Bílý pepř
Popis: Vyrábí se z plně zralých bobulí, které se namočí do vody, aby se odstranila jejich slupka. Zůstane jen světle šedé až bílé jádro, které se následně usuší.
Chuť: Jemnější než černý pepř, méně aromatický, ale stále ostrý.
Využití: Často se používá v bílých omáčkách, polévkách, rybích pokrmech a krémových jídlech, kde by černé tečky mohly být vizuálně rušivé.
Zelený pepř
Popis: Jsou to nezralé plody pepřovníku, které se rychle suší nebo nakládají do solného či octového nálevu, aby si zachovaly svou svěží zelenou barvu.
Chuť: Mírnější než černý pepř, svěží, lehce ovocná a travnatá chuť.
Využití: Hodí se do omáček na maso, zejména v asijské a francouzské kuchyni. Skvělý je i do omáček ke steakům.
Červený pepř
Popis: Plně zralé bobule pepřovníku, které se suší nebo nakládají. Sušením získávají tmavě červenou až hnědou barvu.
Chuť: Má sladší a ovocnější tóny než ostatní druhy pepře, ale stále zachovává pepřovou ostrost.
Využití: Používá se méně často, ale je skvělý do exotických pokrmů, sladko-slaných kombinací a dezertů.
Růžový pepř
Pozor: Růžový pepř nepochází z pepřovníku černého, ale z jiného druhu rostlin – pepřovce brazilského nebo peruánského.
Chuť: Sladší, aromatický s mírně pryskyřičnými tóny.
Využití: Hodí se do salátů, rybích pokrmů, sýrů nebo na ozdobu pokrmů.
Směsi pepřů
Na trhu se často setkáme s barevnými směsmi pepře (černý, bílý, zelený, červený, případně růžový), které kombinují různé chuťové profily a vytvářejí komplexnější aroma. Jsou skvělé pro dochucení univerzálních pokrmů.
Každý druh pepře má své specifické vlastnosti a hodí se k jiným jídlům. Černý pepř je nejostřejší a nejběžnější, bílý se používá tam, kde nechceme viditelné kousky pepře, zelený je jemnější a svěží, červený má ovocnější tón a růžový pepř je úplně jiný druh s lehkou nasládlostí. Výběr správného pepře může výrazně ovlivnit chuť pokrmu, a proto se vyplatí experimentovat.
Používáte v kuchyni různé druhy pepře, nebo zůstáváte u klasického černého?
text: redakce, foto: Canva PRO
